March 29th, 2012

Chicken Maque Choux

Maque choux  (pronounced: “mock shoe”) is a traditional dish of southern Louisiana. It is thought to be an amalgam of Acadian French (Cajun) and Native American cultural influence,and the name is likely to derive from the French interpretation of the Native American name. It is a simple dish that fundamentally contains corn, green bell pepper, tomatoes, onion, and sometimes garlic and celery. The ingredients are first braised in a pot. Historically, bacon grease was used for this, although this is now more often substituted withvarious combinations of oil, butter, or cream. The vegetables are then left to simmer until they reach a juicy, saturated consistency, with chicken stock or water added as necessary.The dish is finished with salt and a combination of red and black pepper, and some cooks include hot sauce and a bit of sugar for greater complexity. Chicken Maque Choux Serves 6-8 3 lb boneless, skinless chicken breasts 1/4 cup vegetable oil 1/4 cup flour 3-1/2 to four cups fresh corn cut from the cob ( 5 or 6 ears) 2 tbs cream or milk, plus extra if […]